食品加工环境(食品加工环境的食品安全评估)

食品生产加工企业微生物污染的途径一般为原料水源罐装设备管道空间环境等，有效遏制食品污染就要从这几点入手这就要求对原料设备空间进行高效消毒杀菌目前很多企业在使用的是欧菲姆OXY过氧化氢消毒设备该设备；开小型食品厂应该具备以下条件一具有与生产经营的食品品种数量相适应的食品原料处理和食品加工包装贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离二具有与生产经营的食品品种；食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括厂区车间环境食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产企业周围不得有有害气体放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所生产车。

细菌对食品的污染通过以下几种途径 一是对食品原料的污染 食品原料品种多来源广， 细菌污染的程度因不同的品种和来源而异 二是对食品加工过程的污染 三是在食品贮存运输销售中对食品造成的污染 2环境对。

随着工业化发展带来的环境污染日趋严重，越来越多的有毒有害物质进入食品而使食品的营养价值和质量降低或对人体产生不同程度的危害环境中能够对食品安全造成影响的污染物是多种多样的，它们主要来源于工业采矿能源交通城市排污及农。

农产品在加工过程中，会产生副产品和废弃物，如 谷壳笋壳果皮果核禽畜的内脏毛血等固体废弃物和 各类废水废气，产生的废弃物和废水直接排放，会引起严 重的环境污染问题大量的农产品加工过程产生的废弃物。

1食品加工场所应当符合下列要求厨房1最小使用面积不得小于8平方米2有15米以上的瓷砖或其他防水防潮可清洗的材料制成的墙裙3应由防水不吸潮可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗4。